Limoncello
Het resultaat van dit recept is iets wat in onze familie en vriendenkring heel goed gesmaakt wordt

- 4 dikke citroenen
- 0,5 l alcohol van 94°
- 0,6 l water
- 400 gr suiker

Bereiding:
- Schil de citroenen met een dunschiller
- Doe het gele deel van de schillen samen met de alcohol in een bokaal en sluit deze luchtdicht af
- Schud dit mengsel elke dag 15" en dit 8 dagen na elkaar
- Na deze periode: maak een siroop van water en suiker
- Laat de siroop afkoelen
- Filter de alcohol
- Meng de gefilterde alcohol en de afgekoelde suikersiroop
- Doe de limoncello in flessen
- Laat dit 2 weken rusten

Koel schenken en gezondheid !!!

Smakelijk en tot de volgende keer

Spaghettikroketten met tomatensaus
Dit was jarenlang in onze familie het geliefkoosde voorgerecht dat mijn grootmoeder klaarmaakte op nieuwjaarsdag. Daarvan konden we er heel wat naar binnen werken en toch hadden we nog goesting in de volgende gangen in het menu. Deze gewoonte ging verloren omdat ze er niet meer was, maar een aantal jaren geleden heeft haar dochter (mijn tante) dat recept van onder 't stof gehaald. Zij heeft het op haar beurt doorgegeven aan haar kinderen en mij. Hier in Opstal wordt een paar maal per jaar dit recept boven gehaald en dan is het feest, want iedereen is er hier gek op.

Benodigdheden voor +/- 45 a 45 kroketten (afhankelijk vd grootte):
300 gr fijne spaghetti
400 gr gekookte ham
400 gr gemalen kaas
3 eierdooiers
1 l melk
Peper
Nootmuskaat
Kippenpasta
Potje tomatenpuree

Vetstof en vloeiende bloem (roux)
Eiwit en chapelure

Bereiding:

- Spaghetti breken in stukjes van +/- 2 cm, koken en laten uitlekken
- De ham in stukjes van 1 cm op 1 cm snijden

- Maak met de vetstof en de bloem een blanke roux
- Voeg beetje bij beetje de melk toe en goed blijven roeren (de roux moet heel dik zijn)
- Kruiden met peper, nootmuskaat en kippenpasta
- Lang genoeg roeren om de bloemsmaak te verminderen
- Kom van het vuur nemen !!!
- Gemalen kaas onder roeren
- Eierdooiers onder roeren
- Ham en spaghetti onder roeren
- In een schotel doen, laten afkoelen en nadien kroketten vormen

De tomatensaus bestaat uit een blanke roux, gekleurd met tomatenpuree en gekruid met peper en kippenpasta.

Smakelijk en tot de volgende keer

Makkelijk Aardbeien-ijs maken ...

Dit is een variant op vanille-ijs van vorige week

- 100 gr fijne kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker (5 tot 8 gr)
- 3 eierdooiers
- 3 dl volle melk
- 2 dl slagroom
- 150 gr aardbeien of frambozen, ...

Bereiding:
- Mengkom van de ijskreemmachine 1 dag op voorhand in diepvriezer zetten.
- 2 uur op voorhand doosje in diepvriezer zetten (opdat het reeds koud is voor het mengsel er in gaat).
- Suiker, vanillesuiker & eierdooiers mixen tot een mooie ruban.
- Al mixend de melk langzaam toevoegen en alles tot een heel luchtig mengsel kloppen.
- Mix de aarbeien (of ander fruit) tot een moes.
- Klop de slagroom bijna stijf en meng dit met het andere mengsel.
- Meng de fruitmoes met het andere mengsel.
- Haal de mengkom uit de vriezer en doe het mengsel er in.
- Laat alles +/- 20 min. afdraaien.
- Schep de ijskreem in het doosje uit de vriezer en plaats het terug in de diepvriezer.

Smakelijk

Makkelijk vanille-ijs maken ...

- 100 gr fijne kristalsuiker
- 1 zakje vanillesuiker (5 tot 8 gr)
- 3 eierdooiers
- 3,5 dl volle melk
- 2,5 dl slagroom

Bereiding:
- Mengkom van de ijskreemmachine 1 dag op voorhand in diepvriezer zetten.
- 2 uur op voorhand doosje in diepvriezer zetten (opdat het reeds koud is voor het mengsel er in gaat).
- Suiker, vanillesuiker & eierdooiers mixen tot een mooie ruban
- Al mixend de melk langzaam toevoegen en alles tot een heel luchtig mengsel kloppen.
- Klop de slagroom bijna stijf en meng dit met het andere mengsel.
- Haal de mengkom uit de vriezer en doe het mengsel er in.
- Laat alles +/- 20 min. afdraaien.
- Schep de ijskreem in het doosje uit de vriezer en plaats het terug in de diepvriezer.

Smakelijk en tot de volgende keer

Nieuwe gerechtjes ...
Af en toe ga ik hier opnieuw wat gerechtjes die ik thuis al geprobeerd heb, posten.

Smakelijk en bedankt voor je bezoekje

Geen updates meer ...
Dit schooljaar moest ik kiezen tussen atletiek of koken. Beiden gaan door op donderdagavond.
Aangezien ik nu toch al iets kan klaarmaken in de keuken en ik toch nooit ingewikkelde menu's zal bereiden, heb ik besloten om niet meer van start te gaan in het derde jaar gastronomisch koken. Mijn 'loopavonturen' kan je hier volgen.

Nog veel keukenplezier aan iedereen. Het was een erg leuke tijd op vrijdagavond.

Smakelijk en bedankt voor je bezoekje

Vakantie !!!

Prettig verlof, veel kookplezier en smulgenot

Vrijdag 20 juni

Vandaag kregen we van onze Docente Gaby ons getuigschrift voor het 2e jaar. Leuke herinneringen werden nog eens bovengehaald. Het was een leuke vrijdagavond-kookbende.

Veel dank aan onze Docente Gaby voor haar geduld.

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 13 juni
Vandaag was de les vervangen door een afsluitend etentje.

Smakelijk en tot de volgende keer

@Lily: zie reactie vorige week

Vrijdag 6 juni

Vandaag hadden we als laatste les ... praktijkexamen.

Voorgerecht: Asperges met gerookte zalm en mousselinesaus


Hoofdgerecht: Tournedos Rossini


Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 30 mei

Voorgerecht: Quiche Lorraine & Quiche met krab, limoen en kokosmelk

Hoofdgerecht: Gebakken heilbot in bieslooksaus en asperges


Wijnen:
Witte wijn: Kog3 2006 - Sauvignon - Mirovino, Ljutomer-Ormoz (Slovenie)
Witte wijn: Terres Fumees 2005 - Colombard - Vin de Pays du Comte Tolosan (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 23 mei

Soep: Minestrone Milanese

Hoofdgerecht: Paella de marisco

Dessert: Chocolade tiramisu met kersen

Wijn:

Witte wijn: Meander 2007 - Chenin Blanc (60%) & Colombard (40%) - Groot Eiland Estate / Western Cape (Zuid Afrika)

Rode wijn: Caldora 2006 - Montepulciano - Montepulciano D'Abruzzo (Italie)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 16 mei

Soep: Champignonsoep

Hoofdgerecht: Scampi met pesto en penne

Dessert: Fruittaartje

Wijnen:

Witte wijn: Gazela 2007 - Loureiro / Trajadura / Azal / Pedernã - Vinho Verde (Minho / Portugal)

Witte wijn: Domaine du Tariquet 2005 - Ugni-blanc & Colombard - Vin du Pays des Cotes de Gascogne (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 9 mei

Voorgerecht: Gepocheerde peer in een kleedje van ham

Hoofdgerecht: Paling in 't groen

Dessert: Diplomatenpudding met vers fruit

Wijnen:
Witte wijn: Caldora 2006 - Chardonnay - Terre di Chieti (Italie)
Witte wijn: Orvieto Classico 2006 - Trebbiano, Verdello -Umbrie (Italie)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 2 mei

Geen les vandaag. Hieronder vindt U foto's van de open brouwerijendag.

Sante en tot de volgende keer

Vrijdag 25 april

Soep: Carmenveloute

Hoofdgerecht: Varkenshaasje met mosterdsaus en krieltjes in room

Dessert: Kiwi met korstje en aardbeienijs

Wijnen:
Witte wijn: Moulin Berger 2006 - Sauvignon blanc, Marsanne, Grenache blanc - Vins de de Pays des Coteaux d'Enserune (Frankrijk)
Rode wijn: J.P.Chenet 2005 - Cabernet & Syrah - Vins de Pays d'Oc Languedoc (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 18 april

Voorgerecht: Krokant slaatje met kippenreepjes en champignons


Hoofdgerecht: Stoofpotje met tonijn (wok)


Dessert: Bladerdeeggebakje met peer en pistache-ijs



Wijnen:
Witte wijn: Chateaux Lamothe Vincent 2006 - 90% Sauvignon & 10% Semillon - Bordeaux (Frankrijk)
Rode wijn: Rasteaux 2005 - Grenache - Cotes du Rhone (Frankrijk)
Speciaal proevertje: Bonarda DOC 2006 (Massano) - Bonarda -Piemonte (Italie) - meer info vindt je hier

Smakelijk en tot de volgende keer